绿咖哩、红咖哩差别在哪里?姜黄素对我们有什麽好处? | HAVFIT

2022 年 2 月 17 日

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常见於印度料理、泰国料理、马来西亚料理的咖哩,您也喜欢吗?咖哩最初起源於印度,运用各种香料主要包括姜黄、芫荽、辣椒,搭配姜、大蒜、洋葱等烹煮制成的酱汁,搭配米饭或饼一起食用,随着食材文化及料理方式的不同,演变至今,各国的咖哩风味略有不同,一起来瞧瞧咖哩的营养成分吧!

 

目前较常见的除了传统的印度咖哩外,泰式咖哩及日式咖哩也是随处可寻,主要都含有姜黄及芫荽,搭配其他香料或成份上的差异,组成不同风味的咖哩。泰式咖哩的特色又可粗分为绿咖哩及红咖哩,其中以绿咖哩的辣度较高,主要使用新鲜青辣椒,而红咖哩主要使用乾红辣椒,因此有颜色上的区别;日式料理通常不会辣,一般会加入水果泥作为调味,因此口味偏甜。

 

印度咖哩泰式咖哩日式咖哩
传统咖哩绿咖哩红咖哩水果泥
新鲜青辣椒乾红辣椒

 

提到咖哩,大家第一个联想到的保健营养成分非『姜黄』莫属了,而姜黄和姜黄素有何不同呢?姜黄素(Curcumin)是姜黄(Curcuma longa)当中特有的有效成分,是由姜黄根茎中提取而得的黄色色素,结构当中含有两个酚环,因此具有很强的抗氧化效果,除此之外,研究显示具有抗发炎、抗忧郁、预防心血管疾病等功效,然而,食用咖哩料理,就能摄取足够的姜黄素吗?

 

一般而言,咖哩料理除了主要成分姜黄及芫荽外,亦会加入不同比例的孜然、荳蔻、丁香、八角、月桂叶、香菜、辣椒等香料,制成不同风味的咖哩,无论如何,只要摄取咖哩料理,基本上都能摄取到姜黄里的姜黄素,根据文献指出,一般市售姜黄粉制成的咖哩料理,一人份咖哩酱约含10毫克姜黄素,而市售常见的姜黄饮则是每份含有30-50毫克姜黄素,您可以透过饮食或额外的饮品补充,摄取具有保健效果的姜黄素,适量食用咖哩料理,确实有益健康。

 

绿咖哩、红咖哩,差别在哪里?姜黄素对我们有什麽好处?
图片来源:Pexels/咖哩料理的各种香料。

 

姜黄素吃得越多就越健康吗?市售保健营养品—姜黄胶囊,一颗大约含有100-200毫克姜黄素,若您是经过医师或营养师建议需额外补充者,可以选择姜黄胶囊,根据世界卫生组织(WHO)研究,建议每公斤体重每天摄取0-3毫克的姜黄素,以一位50公斤成年人为例,每天建议摄取不超过50*3=150毫克的姜黄素,研究显示,过量食用反而会有腹泻、头痛、恶心呕吐等反效果,依据自身身体状态进行补给,才能更有效率迈向健康。

 

推荐一个来自美味厨房的咖哩食谱,均衡营养美味又健康—滑蛋咖哩(4人份):洋葱300g、红萝卜100g、马铃薯150g、鸡肉500g、鸡蛋3颗、葱及虾米少许、咖哩块及咖哩粉适量。

 

1. 马铃薯及红萝卜切丁放入电锅蒸熟。

2. 葱及虾米入锅爆香、加入鸡肉丁拌炒。

3. 加入蒸好的马铃薯及红萝卜混和均匀,再加入些许水及咖哩块和咖哩粉。

4. 最後淋上蛋液即可。

 

绿咖哩、红咖哩,差别在哪里?姜黄素对我们有什麽好处?
来自美味厨房的咖哩饭,加了蛋液营养满分好吃又健康。

 

咖哩所含姜黄素有助於抗氧化、抗发炎,适量食用有益健康,注意避免过量食用,反对身体造成负担。

 

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