经典宵夜美食「泡面」,如何摇身一变营养又美味? | HAVFIT

2021 年 12 月 23 日

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台风天吃泡面、防疫宅在家吃泡面、出国读书吃泡面、宵夜嘴馋吃泡面,一个很简单的美食享受,您也喜欢吗?即便「吃泡面不健康」的观念深入人心,泡面的饮食文化仍旧默默成为台湾人的咸点风潮,如何让泡面美味又不失营养呢?

 

首先厘清一下泡面长久以来背负的罪名,一直以来,我们对於泡面都有「吃多了会变成木乃伊」的印象,大部分人认为泡面有防腐剂,长期食用有碍健康,而泡面真的有防腐剂吗?一般而言,食品添加物当中的防腐剂主要用於抑制霉菌或微生物生长,达到延长保存期限的效果,现今的泡面制程其实并不会添加防腐剂,根据食品药物管理署「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」规范,泡面面体不得添加防腐剂,泡面的制造过程当中,经过蒸煮、油炸等方式达到脱水效果,杀菌的同时也抑制微生物的生长,同样能够延长保存期限。然而,泡面究竟如何不健康呢?

 

经典宵夜美食—泡面也可摇身一变营养又美味。
图片来源:Pexels/泡面面体不含防腐剂。

 

在食品加工过程中,泡面会添加维生素A、维生素E或BHT(二丁基羟基甲苯,butylated hydroxytoluene)作为抗氧化剂,属於合法的食品添加剂,一般用於高油食品当中,藉由抑制或延缓食物发生氧化、达到延长保存期限的效果,研究显示,经常性的食用抗氧化剂(BHT),容易影响消化系统对大脑的讯号传送,进一步造成体重增加,因此,泡面也不建议天天食用。

 

以营养学的角度而言,单以泡面作为餐食来源,其所含碳水化合物及脂肪比例较高,此外含有较高的钠含量,对於血糖及血压的控制都容易造成负面影响,长期依赖泡面饮食也较容易引发慢性疾病,以下教您几个简单的小方法,偶尔怀旧一下、回味泡面的滋味,留住美味同时也守住健康:

 

1. 泡面加蛋加青菜

 

来自美味厨房的料理口诀,让泡面像魔术一般变得美味又营养,泡面本身除了高油、高盐外,含有较多的碳水化合物及低纤维的特性,可以藉由添加蔬菜来增加纤维摄取,建议尽量选择绿叶蔬菜,有助於预防心血管疾病,另外亦可选择菇类、木耳、胡萝卜等,最後再加入一颗鸡蛋,提供蛋白质来源,简单方便的料理,不仅美味丰盛还能够增加饱足感。

 

经典宵夜美食—泡面也可摇身一变营养又美味。
来自美味厨房的料理口诀—泡面加蛋加青菜。

 

2. 调味包减半且少喝汤

 

调味包也算是泡面的灵魂,但却是影响健康的大地雷,根据卫生福利部的建议,每日的钠含量摄取建议不超过2400毫克(相当於6公克食盐),一般而言,一份泡面调味包的钠含量,已经超过每日摄取建议量,长期摄入过多的钠,不仅影响血压调控,也会增加肾脏负担,因此,泡面调味包建议减半使用或加入三分之一就好,同样能够保有泡面的风味。

 

3. 泡面体先过滚水再烹煮

 

选购泡面时尽量选择非油炸的面体,或者在烹煮前先将泡面以滚水冲过後、再行烹煮调味,可以减少摄取面体当中过多的油脂,减轻身体代谢负担。

 

偶尔吃泡面享受一下,对於正常代谢的身体不会造成太大负担,记住以上几个小方法,别忘了「泡面加蛋加青菜」,让泡面更美味又不失营养!

 

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