清明应景吃润饼!专家点名「2种润饼皮」别买,小心掺入有害添加物

2022 年 3 月 31 日

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清明节吃润饼是国人特有的文化,若民众担心市售饼皮含有对健康有害的添加物,建议民众在外购买时,应避免选择偏白或弹性过Q的润饼皮,并把握「选蔬果、选少油、选坚果」三大原则,在家自己动手包润饼,才能在享受美食之余,也能一手掌握健康。

润饼内馅这样加 满足口腹之慾兼健康

一、 选蔬果,增加纤维摄取量

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维,可促进肠胃蠕动、肠道益菌生长、降低血胆固醇。

建议润饼内馅尽量选用当季新鲜、颜色丰富及富含纤维的蔬菜当润饼内馅,例如高丽菜、胡萝卜丝、韭菜、香菇丝、苜蓿芽、豆芽菜等。另外,搭配季节性的新鲜水果(如椪柑、小番茄、莲雾、香蕉、芭乐、苹果等,不仅口味清爽,也可增加饱足感。

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二、 选少油,替换主食吃适量

润饼内馅少用饱和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等,可改用川烫鸡肉丝、瘦猪肉丝、豆干丝及蒸蛋皮等取代,若想添加含油脂的油面,则建议以川烫方式减少油量。

另外,两张润饼皮相当於1/4碗饭的热量(1张润饼皮15g,约35大卡,若吃了1份以两张皮包半碗油面的润饼,则记得当天饭量减少半碗,避免热量摄取过多。

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三、 选坚果,每日1份刚刚好

坚果种子类富含单元不饱和脂肪酸、维生素E、纤维质、镁等营养素,可降低坏胆固醇(LDL-C),亦有抗氧化、促进肠胃蠕动、保护心脏等功能,我国每日饮食指南建议每天摄取1份坚果种子类(约等於1汤匙花生粉),所以建议加一匙花生粉就好,千万别过量。

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花生粉混合糖粉 食用过量恐致肥胖、情绪不稳

另外,市售润饼添加的花生粉通常混合糖粉,但摄取过量的糖不仅会造成肥胖、代谢异常与龋齿,还会刺激胰岛素快速分泌,造成血糖与情绪不稳,增加心血管疾病风险。因此,国民健康署建议民众制作润饼时,不加糖粉或用新鲜水果的甜味取代。

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